HACCP体系运行中最容易疏忽的问题，HACCP体系运行过程应一直处于受控状态，但企业在运行过程中往往会有一些控制点容易疏忽，如果不加以重视，便不能真正控制食品安全风险。
一 可追溯系统没有建立或产品的可追溯性不能实现。
二 ＨＡＣＣＰ体系运行时，没有对产品召回程序进行详细策划，建立的召回程序过于简单，可操作性差，也没有进行模拟演练以对程序合理性和可操作性进行验证。
三 应急准备和响应程序中对应急情况的识别不到位，防止应急情况发生和发生时应急措施的制定不到位，没有将文件要求的内容对员工进行培训，也没有在可行时进行演练。
四 设备管理等文件没有考虑食品安全方面应注意的事项，如为防止食品污染，对设备维修后油污清理工作的要求没有体现等。ＨＡＣＣＰ体系运行则无法执行到位，
五 文件和记录的控制不符合要求，ＨＡＣＣＰ体系运行时表现为文件未经批准就使用、作废文件与现行文件并存、找不到文件及记录、记录不按照规定分类存档、不按照规定期限保存、没有规定记录保存期限等。
六 计量器具的管理不符合要求，表现为不按照要求定期检定/校准、校准方法没有科学依据、不标明计量器具的校准状态等。ＨＡＣＣＰ体系运行时监测系统便不能发挥应有的效果。
七 卫生标准操作程序（SSOP）和良好操作规范（GMP）等在ＨＡＣＣＰ体系运行中存在不符合的情况，如饮用水管落地、不能按照要求对水质进行日常检测、车间温度以及冷库温度不符合要求等。
上述情况的存在，阻碍了食品企业ＨＡＣＣＰ体系运行，，妨碍了食品安全管理水平的提高，增加了不安全食品出现的可能性。
一 可追溯系统没有建立或产品的可追溯性不能实现。
二 ＨＡＣＣＰ体系运行时，没有对产品召回程序进行详细策划，建立的召回程序过于简单，可操作性差，也没有进行模拟演练以对程序合理性和可操作性进行验证。
三 应急准备和响应程序中对应急情况的识别不到位，防止应急情况发生和发生时应急措施的制定不到位，没有将文件要求的内容对员工进行培训，也没有在可行时进行演练。
四 设备管理等文件没有考虑食品安全方面应注意的事项，如为防止食品污染，对设备维修后油污清理工作的要求没有体现等。ＨＡＣＣＰ体系运行则无法执行到位，
五 文件和记录的控制不符合要求，ＨＡＣＣＰ体系运行时表现为文件未经批准就使用、作废文件与现行文件并存、找不到文件及记录、记录不按照规定分类存档、不按照规定期限保存、没有规定记录保存期限等。
六 计量器具的管理不符合要求，表现为不按照要求定期检定/校准、校准方法没有科学依据、不标明计量器具的校准状态等。ＨＡＣＣＰ体系运行时监测系统便不能发挥应有的效果。
七 卫生标准操作程序（SSOP）和良好操作规范（GMP）等在ＨＡＣＣＰ体系运行中存在不符合的情况，如饮用水管落地、不能按照要求对水质进行日常检测、车间温度以及冷库温度不符合要求等。
上述情况的存在，阻碍了食品企业ＨＡＣＣＰ体系运行，，妨碍了食品安全管理水平的提高，增加了不安全食品出现的可能性。
世通认证是一家高层次、有实力、讲诚信、高效率、综合型的咨询机构。世通集团进入认证咨询领域已经14年有余，已成功的为全国几千家大中小型企业提供认证咨询服务。真诚为客户提供一贯连续的后续服务，帮助解决企业的后顾之忧；帮助国内各类企业提高管理能力和质量意识，加强企业整体市场竞争力。公司拥有强大的专业审核队伍，他们来自企业的技术和质量管理人才以及各个行业的精英，有丰富的技术和管理经验又具备熟练的审核技能。
山东世通质量认证有限公司是一家经国家认证认可监督管理委员会批准成立、中国合格评定国家认可委员会认可，具有独立法人资格的认证机构,专业服务于山东省（青岛、济南、泰安、德州、临沂、日照、威海、烟台、淄博、潍坊、东营、枣庄、滨州、菏泽、济宁、莱芜）及周边地区的企业管理咨询服务机构。总部位于美丽的海滨城市青岛市高新区，世通认证以“专业的方案设计能力、出色的方案实施能力 ”的咨询理念，依托有效的知识型组织和网络化资源，聚集一批业内ISO管理咨询精英，不断推出专业化、精品化、个性化的ISO管理咨询服务，致力于与企业建立一种互惠互利的关系。